Que font les chefs et les cuisiniers?

Vidéo: Dans les coulisses des cuisines des grands chefs

Contenu

Fonctions et responsabilités du chef et du cuisinier
Salaire de chef et cuisinier
Éducation, formation et certification
Compétences et compétences du chef et du cuisinier
Perspectives d'emploi
Environnement de travail
Horaire de travail
Comment obtenir le poste
Comparaison d'emplois similaires

Les chefs et les cuisiniers préparent la nourriture dans les restaurants et autres établissements de restauration. Ils supervisent d'autres travailleurs culinaires et supervisent le fonctionnement d'une cuisine et, souvent, d'un établissement de restauration complet.

Les grands restaurants peuvent avoir un chef exécutif responsable de la gestion de la cuisine. Comme son titre l'indique, il s'agit d'un poste de direction et ne nécessite pas beaucoup de travaux pratiques dans une cuisine. Les chefs cuisiniers dirigent généralement la cuisine, et dans les opérations sans chef exécutif, ils sont la personne la mieux classée dans la cuisine. Les sous-chefs sont les prochains dans la file et servent généralement d'assistant supérieur du chef cuisinier. La plupart des travaux pratiques dans la cuisine sont supervisés par le sous-chef. Après cela, il peut y avoir plusieurs cuisiniers, cuisiniers à la chaîne, cuisiniers de préparation, etc., tous responsables des différents aspects de la préparation des aliments.

Fonctions et responsabilités du chef et du cuisinier

Ce travail nécessite généralement la capacité d'effectuer le travail suivant:

Gérer le personnel de cuisine
Créer des recettes
Créer des menus
Planifier des menus d'événements
Se conformer aux réglementations alimentaires et de cuisine
Maintenir le budget
Préparer des repas

Les responsabilités varieront en fonction du poste spécifique. Les chefs et sous-chefs passent beaucoup de temps à gérer les employés et à s'assurer que l'opération se déroule au quotidien. Le chef de cuisine peut se concentrer sur un travail plus créatif, comme la création de menus et de plats et l'aide à la planification de menus ou de présentations pour des événements spéciaux. Les sous-chefs se concentreront sur la préparation quotidienne des aliments et superviseront le reste du personnel de cuisine.

En plus de créer efficacement de nombreux repas, les chefs et les cuisiniers doivent également être conscients des réglementations en matière de sécurité alimentaire et s'assurer que la cuisine reste conforme à la façon dont les aliments sont préparés et stockés.

Salaire de chef et cuisinier

Le salaire des chefs et des cuisiniers peut varier selon la position et la taille du restaurant. Les postes de débutant en tant que cuisiniers peuvent être relativement peu rémunérés, tandis que les chefs de cuisine dans les meilleurs restaurants peuvent gagner beaucoup d'argent.

Salaire annuel médian: 48 460 $ (23,30 $ / heure)
Top 10% du salaire annuel: 81150 $ (39,01 $ / heure)
10% du salaire annuel inférieur: 26320 $ (12,65 $ / heure)

La source: Bureau américain des statistiques du travail, 2018

Éducation, formation et certification

Aucune éducation formelle n'est nécessaire pour devenir chef ou cuisinier, mais les programmes culinaires dans les collèges et les écoles professionnelles et certaines certifications peuvent aider à l'avancement. La plupart des grands chefs ont une sorte de formation formelle.

Éducation: Les programmes culinaires comprennent généralement des possibilités pratiques pour les étudiants d'améliorer leurs compétences en cuisine. Ils couvrent également d'autres aspects du travail, tels que la gestion et la commande des stocks, la planification des menus, les compétences en matière de couteau et l'assainissement des aliments, entre autres. La plupart des programmes nécessitent des stages d'une certaine sorte et aident à placer les étudiants dans des cuisines commerciales où ils peuvent répondre à cette exigence.
Certification: L'American Culinary Federation offre des informations d'identification pour les chefs exécutifs, les sous-chefs et les chefs personnels. Selon le niveau, cela peut prendre de plusieurs mois à plusieurs années pour répondre aux exigences de certification.

Compétences et compétences du chef et du cuisinier

Les carrières culinaires ne se limitent pas à être créatives et efficaces dans une cuisine. Les chefs et les cuisiniers doivent être en mesure de reproduire des plats plusieurs fois au cours de la nuit après la nuit dans ce qui peut être un environnement difficile. Il existe plusieurs compétences générales qui peuvent vous y aider.

Endurance physique: Les chefs et les cuisiniers sont debout dans une cuisine chaude pendant plusieurs heures à la fois. Malgré l'environnement parfois exténuant, ils doivent maintenir leur acuité mentale et leur concentration.
Dextérité manuelle: Les compétences au couteau sont une partie importante du travail. Qu'il s'agisse de trancher de la viande, des légumes ou tout autre plat, les chefs et les cuisiniers doivent pouvoir le faire rapidement, avec précision et de manière cohérente.
Équilibre: Quiconque a travaillé dans le secteur de la restauration sait à quel point cela peut être agité et avec quelle facilité les problèmes peuvent faire boule de neige. Les chefs et les cuisiniers doivent garder leur sang-froid pendant les rushs les plus achalandés, quels que soient les obstacles. Ils doivent également aider le reste du personnel de la cuisine à surmonter les problèmes ou les périodes de pointe.
La communication: Tout le monde dans la cuisine doit pouvoir communiquer efficacement entre eux et avec les serveurs. Les chefs qui possèdent leur propre restaurant peuvent également avoir besoin de communiquer avec des clients exigeants ou mécontents de leurs repas.
Attention au détail: De légères modifications des recettes peuvent avoir un impact significatif sur le résultat d'un plat. Les chefs et les cuisiniers doivent s'assurer que chaque plat suit précisément la bonne recette, chaque soir. De plus, lors de la création de plats, les chefs doivent avoir une bonne compréhension de l'impact que des changements subtils peuvent avoir.

Perspectives d'emploi

Selon le Bureau américain des statistiques du travail, les opportunités d'emploi pour les chefs et les cuisiniers devraient augmenter de 10% au cours de la décennie se terminant en 2026. Une grande partie de la croissance est attribuée à la demande des consommateurs pour des plats plus sains et à une augmentation du nombre de personnes au restaurant.

Environnement de travail

Le travail est rapide et peut être stressant. Cela implique également de rester debout pendant de longues périodes, ce qui peut être physiquement exténuant. Les blessures telles que les coupures et les brûlures sont courantes, tout comme celles causées par les glissades et les chutes. La plupart des chefs et cuisiniers travaillent dans des restaurants où ils gèrent ou aident à gérer le personnel de cuisine. Certains pourraient posséder ou travailler pour une entreprise de restauration, ce qui signifie qu'il y aura des déplacements locaux en plus du travail de préparation effectué dans une cuisine.

Horaire de travail

Les nuits et les week-ends de travail sont la norme pour les chefs et les cuisiniers, car la plupart des restaurants sont les plus occupés. Il n'est pas rare que les chefs et les cuisiniers travaillent plus de 40 heures par semaine

Comment obtenir le poste

APPLIQUER

Les restaurants embauchent fréquemment du personnel de cuisine, et l'expérience est la clé de l'avancement.

TROUVEZ UN MENTOR

L'identification de quelqu'un dans une position plus élevée qui peut servir de mentor aide également à l'avancement.

Comparaison d'emplois similaires

Les personnes intéressées par une carrière culinaire pourraient également envisager l'un des cheminements de carrière suivants, répertoriés avec des salaires annuels médians: